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本文目录
步骤1
750g黄鳝去内脏 、洗净、做法做法切段。鳝鱼视频鳝鱼视频
步骤2
10g洋葱 ，家常家常教程10g青椒 ，做法做法50g胡萝卜 。
步骤3
锅里放入食用油烧开 ，加入生姜丝爆香 。
步骤4
倒入黄鳝段和胡萝卜片 。
步骤5
黄鳝片断生 ，没有血色 。
步骤6
加入4克食盐翻炒均匀 。
步骤7
加入10克白酒翻炒。
步骤8
放入洋葱片和青椒片 。
步骤9
所有食材翻炒均匀 。
步骤10
加入15克黑椒酱。
步骤11
加入10克太太乐原味鲜酱油 。
步骤12
所有食材翻炒均匀。
步骤13
加入适量清水 ，盖上锅盖焖5分钟左右 。
步骤14
加入10克剁辣椒酱 ，增加口感。
步骤15
所有食材翻炒均匀 ，即可出锅 。
步骤16
出锅 。
主料:
鳝鱼500g
辅料:
黑木耳适量
老干妈2勺
辣椒油1勺
姜1片
蒜2瓣
洋葱一丢丢
小香葱1根
青红椒各半个
步骤:
1·姜末切末、小香葱切断、洋葱切小粒备用 ，黑木耳提前泡好，没有不放也行 ，去骨鳝鱼皮切断加适量盐 、姜 、小香葱段 、生抽 、淀粉腌10分钟
2·热锅热油，多放点油 ，先放姜蒜末洋葱老干妈爆香 ，再放腌好的鳝段黑木耳
3·大火一两分钟鳝鱼一变色就差不多了 ，放入青红椒 ，加适量盐 、生抽 、辣椒油调味 ，口味重的可以加鸡精别的调料 ，我自己吃一般不会加鸡精那些调料
4·最后加小香葱段出锅
材料：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克 ，郫县豆瓣40克 ，精盐2克 ，酱油15克 ，葱段10克 ，姜片10克 ，味精1克 ，水豆粉15克 ，鲜汤400克 ，熟菜油100克 ，料酒10克 。
做法
1 、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。
2 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣 、姜片 、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
特点：口味鲜香，色泽浓郁。
五香鳝段
材料 ：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、蒜瓣20克 、花椒3克 、八角2枚 、三奈5克 、桂皮5克、丁香2克 、精盐5克、绍酒15克 、白糖5克、酱油15克 、味精3克、香油5克 、棒骨汤1000克 。
做法
1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净 ，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。
2 、姜片、蒜瓣 、花椒 、八角 、三奈 、桂皮 、丁香用纱布包好 ，即成香料包 。
3 、棒骨汤倒入锅中 ，放入香料包，调入精盐 、绍酒 、白糖、酱油 、味精 、香油 ，烧沸后下入鳝段 ，改用小火将鳝段卤至入味 ，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成 。
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